Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - Auberge La Brunoise

Apéritif
Coupe Brunoise

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Entrées
Miroir de Foie gras frais « Maison » au Sauternes,
Ses toasts de campagne grillés
ou
Coussin de Saint-Jacques en brunoise de petits légumes,
Velouté de jus de Moules
ou
Sablé au Parmesan, mikados de Mangue fraîche
et filet de Canard fumé,
Vinaigrette de Roquette au piment d’Espelette
ou
Les six Huîtres rôties dans leur coquille
au beurre d’Aneth et Citron vert

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Plats
Noix d’Entrecôte poêlée, confit d’Echalotes au vin,
Pommes grenailles à la fleur de sel
ou
Papillote soufflée de Bar portion en vapeur d’aromates,
Sa julienne de légumes au Fenouil
ou
Carré d’Agneau tout simplement rôti,
Caviar d’Aubergines arrosé de beurre noisette à l’Estragon
ou
Goujonnettes de Sandre au velouté de Noilly Prat,
Ses poireaux en deux cuissons

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Fromages
Aumônière craquante de bleu et pommes fruits en verdure
ou
L’assiette de fromages affinés et ses salades mêlées

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Desserts
Profiterole aux parfums de Lavande et calisson d’Aix
ou
Crumble de Pommes et Rhubarbe aux Raisins de Corinthe,
Sa quenelle de glace crème brûlée
ou
La Chevreuse façon « Brunoise »,
crème Anglaise aux grains de Vanille
(feuilletine praliné, ganache Chocolat blanc
et gelée de Framboises)
ou
Gratin de Clémentines « Demoiselles » au Miel
et ses éclats de Noisettes

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Vins
(½ bouteille par personne)
Bordeaux Rouge Le Colombey 2004 de André Luton
ou
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café

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