Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - Les Tilleuls

Apéritif
Coupe de Champagne

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2 Entrées qui se suivent…
Consommé de Bœuf aux Truffes,
jambon de Chevreuil fumé par nos soins,
Artichauts poivrades
au vinaigre de Kriek et croustille de Panais.

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Puis
Saint-Jacques blanche d’Erquy dorée au beurre de Cacao,
Langoustines à la fleur de sel vanillée,
Croquant de Choux fleur
à l’huile de pépin de Courge et poiré rouge

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2 Poissons qui se suivent…
Saumon sauvage de la baltique
braisé aux foins des alpages,
Foie gras poché au Mont –Louis,
chantilly de Courge butternut à l’huile de Pistache,
Jus de Noisettes très réduits

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Puis
Filet de Rouget en vapeur de Champagne,
mousseline de Pomme granny,
Vinaigrette à la Vanille
et doucettes des Halles de Saint-Amand

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Pause Gourmande
Crème glacée à la Violette
arrosée de Champagne Jacquesson cuvée n° 730

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La Viande
Poitrines de Pigeon laquées au Miel d’Acacia,
semoule servi comme un nem
Relevé au Wasabi et caramel de Balsamique

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Fromages
Le Fromage de chaud à glacé.
(Mousse tiède à l’Epoisses,
tartine de Chèvre de pays et glace au Parmesan)

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2 Desserts qui se suivent…
Crème onctueuse au Chocolat noir du Mexique
et financier pur arabica
Puis
Ananas rôti à la Badiane, sorbet au Coing du verger,
Pomme de Saint-Martin effervescente,
caviar de Violette et coulis au Cacao amer

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Vins
(½ bouteille par personne)
Menetou Blanc salon de chez Chavet et fils
Ou
Menetou Rouge salon de chez Chavet et fils

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Mignardises

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