Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - La Table Saint Crescent

Apéritif
Coupe de Champagne
Mise en bouche

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Entrées
Tartare de Saumon au sésame grillé
& cylindre de laitue de mer,
crémeux de poivron rouge au jus de coques,
beignet de fleur, émulsion de citron confit
ou
Œuf de poule mollet
& marbré en « Kadaïff » croustillante,
crème d’asperge verte, compotée d’oignon,
réduction de vinaigre balsamique à la truffe blanche
ou
Foie gras froid de canard des landes mi-cuit en trompe l’œil,
vision autour de la pomme,
compression de brioche, Banyuls réduit

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Poisson
Cabillaud poché à basse température
en « Aïgo Boulido » légèrement acidulé,
écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive fumée
ou
Filet de Saint Pierre rôti au beurre noisette,
moelleux de haricots tarbais à l’amande amère
ou
Création d’une carotte de homard,
carpaccio de légumes de saison
à l’huile de noisette et zestes d’orange,
jus de la presse au porto blanc

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Viande
Pièce de bœuf « voyageur »
légèrement fumée aux sarments, os à moelle,
étonnante frite liquide,
croquette de béarnaise, sucrine à l’ail
ou
Conception d’une volaille sphérique
à la crème de morilles,
risotto d’asperges vertes & soja,
quintessence de parmesan en spaghetti
ou
Poitrine de cochon confite 24H
glacée au vinaigre balsamique,
spirale de pomme de terre Vittelote à la graine de café

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Fromages
Plateau de Fromages affinés à souhait

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Pré-Dessert

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Desserts
Sablé cacao à la Fleur de Sel,
chocolat Guayaquil & framboises, sorbet poivron rouge
ou
Boule de neige à la texture poudreuse,
éclats de macaron et de fraises des bois,
cuisson à l’azote liquide
ou
Gaspacho de fruits rouges et betterave au vinaigre de Xérès,
cuisson d’une aubergine patientée aux épices & olives noires,
soufflé à l’huile d’olive sans cuisson

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Vins
(½ bouteille par personne)
Chaque mets est accompagné
d’un verre de vin en accord parfait
selon conseil du sommelier, ainsi que d’un digestif

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Mignardises

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