Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - Hostellerie le Castellas

Apéritif
Apéritif au choix
Prélude gourmand

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2 Entrées qui se suivent
Sphérique de saumon sauvage au caviar,
Salade de légumes acidulés aux aromates

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Puis…
Royale et cannelloni de grosse Langoustine,
Quelques pousses d’épinards
dans une fondue de coquillages au gingembre

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2 Poissons qui se suivent
Marbré de grosse Sole de nos côtes aux truffes,
Feuilles de navet et asperges gratinées de parmesan,
Émulsion d’asperge à l’huile d’olive de « Pierredon »

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Puis…
Grosse tranche d’aubergine aux cèpes,
Noix de coquilles Saint jacques juste raidies
au vieux vinaigre Balsamique

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Granité au thym arrosé d’alcool de Frigolet
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Viande
Poitrine de Pigeon de chez Bourreau,
Pomme façon boulangère et crème de carotte au cumin,
Jus tranché à l’huile d’Argan

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Fromages
Chariot des fromages de France

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Pré-Dessert

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Dessert
Tartelette aux fraises « Garriguette » de Nîmes,
Mousseline vanille bourbon,
Crème glacée à la pistache de Sicile

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Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Frivolités

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