Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - Hostellerie le Castellas

Apéritif
Cocktail Maison
Prélude gourmand

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5 services qui se suivent…
Confit de foie gras au naturel à la rhubarbe en cage,
marmelade de fraise au poivre vert

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Puis…
Huîtres spéciales Gillardeau n°2
et mousseline de petits pois,
gnocchi, artichaut et lard de Bigorre,
écume iodée au Wasabi

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Puis…
Mosaïque d’asperges et navets aux truffes,
goujonnette de sole cuite à basse température,
sauce Albufera

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Puis…
Emulsion retour des Iles, sorbet Champagne

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Puis…
Tartelette de noisettes de ris de veau,
simplement meunière,
bouquetière de légumes de printemps
aux champignons sauvages,
jus de morilles au Côtes du Jura Savagnin

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Fromages
Chariot des fromages de France

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Desserts
Le pré dessert,
et
Le choix dans la carte des desserts :
Tartelette 100% chocolat « Los Ancones »,
nuage au lait d’amandes, sorbet praliné
ou
Comme un mille feuille aux pommes rôties
au sucre muscovado,
jus yuzu et crème glacée façon Tatin
ou
Ananas Victoria confit au Vieux Rhum,
pana cota vanillée et mousseline tropicale,
fraîcheur exotique
ou
Fondant poire / gingembre,
poire pochée puis poêlée aux éclats de pistache
ou
Opéra version 2011

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Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Frivolités

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