Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet – Auberge de la Diligence

Apéritif
Coupe de Champagne


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Entrées
Fricassée de langoustines, braisées dans un fumet de crustacés,
escalope de foie gras chaude
ou
Velouté de lentilles vertes du Berry "Label Rouge",
carpaccio de foie gras de canard,
"crème de beurre de truffes noires d'Italie"
comme un jaune d'oeuf cru, pignons de pin torréfiés
ou
Chaire de tourteau, duxelle de légumes,
bisque et fines herbes, tartare de champignons,
tuile de parmesan et grué de cacao, coulis de shiso,
petite salade du moment

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Plats
Pavé de cabillaud rôti au beurre de citron de Menton,
courgettes, oignon rouge, chorizo et sauce,
sauce vierge au bouillon de dashi
ou
Pièce de carré de cochon ibérique persillé à coeur,
juste rôti, petit jus au serpolet du jardin et câpre à queue,
aligot à la tomme fraiche, coing cuit à basse température
et sphère de jus de cranberry
ou
Poularde de la cour d'Armoise, juste rôti à la minute,
réduction de vin jaune du Jura, légèrement crémé,
risotto et tuile de Comté, salade de roquette

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Desserts
Crème dessert au chocolat au lait Tanariva,
servie dans un croustillant de tuile de banane,
mousse mangue et gingembre confit,
coulis au caramel salé et pâte de spéculos
ou
Myrtilles de Freigné et biscuit moelleux coco,
chantilly au chocolat blanc,
coulis au vinaigre balsamique de Modène et jus de yuzu
ou
Crêpe "Suzette", préparée pour vous en salle

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Vins
(3 verres par personne)
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café

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