Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet – Le Grand Véfour

Aperçu de la Carte :

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Apéritif
Champagne Taittinger blanc ou rosé
et ses amuse-bouches

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Entrées au choix
Ravioles de foie gras, à l’émulsion de crème truffée
Homard de Bretagne dans un jus au sésame et citron au sel
Caviar Osciètre à la cuillère blini à la farine de blé noir
Cuisses de grenouilles blondes dorées, jus vers à la sauge,
tartine d’ail doux et moelle sur une fondue de tomates
Langoustines juste saisies, mangue et girolles au vinaigre,
trait d’huile de coriandre

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Plats au choix
Pavé de turbot cuit meunière,
sur une fine purée de crevettes grises Pigeon Prince Rainier III
Homard de Bretagne rôti entier,
jus émulsionné à la menthe-bergamote
Parmentier de queue de bœuf aux truffes
Rouget barbet cuit entier au four servi sans l’arête,
artichauts et fèves à la vinaigrette au miel d’oranger et sarriette
Filet d’agneau, d’une croûte cacahuète-vanille, côtes et jus fumés
Filet de St Pierre roulé dans une légère chapelure de légumes, asperges en salade à l’huile d’Argan
Lotte rôtie, courgette fleur, crème d’amande,
jus de coquillage lié avec son foie
Canard croisé cuit sur son coffre radis roses acidulés,
jus de fenouil et chorizo
Double côte de veau de lait rôtie, beignets de patate douce,
jus parfumé au wasabi

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Fromages fermiers de France et de Savoie

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Desserts
Tourte d’artichauts et légumes confits, sorbet aux amandes amères
Des fraises, tomates et herbes, façon mille-feuille,
sorbet framboise aux éclats d’olives
Mangue en sorbet au riz au lait, biscuit au thé
Palet noisette et chocolat au lait,
glace au caramel brun et prise de sel de Guérande

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Vins
(1/2 bouteille par personne)
Choix des vins en harmonie, au verre,
selon les conseils du sommelier

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Eaux minérales
(1/2 bouteille par personne)

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Café sélection pur arabica,
mignardises d’exception, gâteau de Savoie

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