Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu moléculaire idéal gourmet – Auberge du Forgeron Tentation

Apéritif
Le cocktail maison et ses feuilletés
La mise en bouche

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3 entrées qui se suivent
Boudin aux pommes déstructuré

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Puis…
Raviole transparente de tourteau, sushi maki
Espuma de sa carapace

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Et enfin
L’œuf cocotte cuit à l’azote liquide,
mousse de lard fumé et mouillettes de pain d’épice

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Plats
Filet mignon de porc fumé
cuit sous vide 8 heures à basse température,
purée de cerfeuil tubéreux, jus aux coques
ou
Tournedos de lotte au lard piqué de citronelle
cuit sous vide 12’ à 60°, caviar d’épices en suspension
Bouillon de légumes et semoule

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Desserts
Millefeuille chocolat mangue
ou
Meringue à l’azote liquide
ananas/coco

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Vins
(1/2 bouteille par personne)
Vin en accord parfait

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Eaux minérales
(1/2 bouteille par personne)

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Café
Mignardises

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