Stéphane Derbord relève le challenge ambitieux de reprendre dans une continuité toute bourguignonne ce restaurant réputé de la place Wilson à Dijon. Ancien relais de poste du 17ème, cet endroit est très en vogue.
La clientèle locale d’affaires et la bourgeoisie Dijonnaise sont attachées à des traditions de cuisine de terroir et même si Stéphane Derbord sait ça et là placer les réminiscences de ses séjours chez Guy Savoy ou au Fouquet’s, il compose dans le respect de la tradition bourguignonne et a su obtenir la confiance des habitués et des voyageurs de passage.
Le décor est serein, sobre, clair et de bon goût, et s’y attabler autour du menu dégustation tout spécialement conçu pour idéal gourmet revient à réaliser une escapade gourmande à travers les richesses de la gastronomie locale.
Les vins accompagnent à merveille cette promenade audacieuse et enivrante. L’accueil et le service sont majestueusement orchestrés par Isabelle Derbord qui sait recevoir et veiller à ce que tout se passe au mieux.
Il faut oser cette table où la cuisine créative et la richesse de terroir sont à l’honneur.
