Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu Ideal Gourmet - Hôtel du Dauphin

Apéritif
Pommeau de Normandie
ou
Kir vin blanc
Feuilletés et Choux

***
Entrées
Asperges vertes cuites à cru façon meunière,
mousseline citronnée
et quelques tranches de gros chorizo poêlé
ou
Langoustines rôties, pomme ratte écrasées à la fourchette,
salade de roquette
ou
Terrine de foie gras confit légèrement poivré
et toasts briochés grillés
ou
Crème de cresson pour accompagner le jaune et le blanc d’œuf
poché à l’huile d’olive et une julienne de porc rissolée

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Plats
Pavé de loup mariné au vinaigre balsamique blanc,
asperges vertes étuvées et sauce mousseuse
ou
Médaillons de homard cuit dans son plus simple élément
sur une tarte aux légumes,
jus de carcasse
ou
Rumsteck épais au poivre long, jus de bœuf réduit,
côtes de blettes fondantes
ou
Pièce d’agneau à la sarriette, jus aux dés de lard,
beignets de légumes croquants

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Desserts
Rhubarbe confite à la gousse d’orchidée,
fruits rouges en compote et tuile craquante
ou
Le caramel vu sur plusieurs préparations mais en un seul dessert
ou
Segments d’orange et Pamplemousse
marinés au miel et sucre transparent au basilic
ou
Assiette de sorbets « maison »
accompagnée d’un spéculoos et son coulis de fraises
ou
Douceur normande –
Glace crémeuse à base de Calvados, arrosée de Calvados

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Vins
(½ bouteille par personne)
En accord parfait
Selon conseil du sommelier

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Mignardises

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