Ci dessous, un exemple de menu à titre indicatif :

Menu idéal gourmet - Le Cerf

Apéritif
Coupe de Champagne
Amuse Bouche

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Entrées
La terrine de foie gras de canard au naturel
et son chutney aux figues
ou
Le hamburger de joue de bœuf confite,
garniture du jardinier, ketchup fait maison
ou
Le presskopf de tête de veau poêlé en croustille,
salade de saison, sauce gribiche

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En harmonie avec son verre de Gewurztraminer Mosbach,
cuvée Charles Joseph Marlenheim 2005

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Poissons
Les raviolis aux écrevisses du pays,
filets de perchettes pêchés par Adrien Vonarb,
fricassée d’asperges vertes et champignons,
coulis de carapace
ou
Les brochettes de filets d’anguilles
et escargots du pays grillées,
lentilles vertes mijotées à l’ancienne, jus au pistou alsacien
ou
Le bar sauvage cuit à la plancha à l’unilatéral,
minestrone de légumes au basilic

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En harmonie avec son verre de
Meursault les Narvaux Nicolas Potel 2005

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Viandes
Le pigeonneau d’Alsace rôti entier puis désossé,
caramélisé aux épices, étuvée de chou vert,
toast aux abattis, purée Saint Germain, jus simple
ou
Le Faon de biche des chasses du Freudeneck poêlé,
samosa aux griottes et orange, spaetzles au potimarron,
fricassée de champignons
ou
La choucroute à notre façon au cochon de lait rôti et poché,
pied farci, boudin, escalope de foie gras fumé « comme du lard »

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En harmonie avec son verre de
Chinon dilection Louis de Brue 2006

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Fromages
Le munster en chaud-froid
accompagné d’un chutney à la quetsche,
salade à vinaigrette de cumin

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Desserts
La truffe glacée à la pomme sanguine
et sa soupe au coing
ou
La partition de sorbets et glace à la vanille comme un vacherin,
coulis aux fruits des bois
ou
Le saotoubo aux chocolats Grands Crus,
œuf à la neige au croquant de noisettes,
sorbet à la poire et nougatine au grué de cacao

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En harmonie avec son verre de
Pinot Gris Arthur Metz
cuvée Michel Léon Vendanges Tardives 2007

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Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

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Café
Mignardises

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